Cooking

Kuidas õppida hästi süüa: tassi kuues tunne

Pin
Send
Share
Send
Send


Toiduvalmistamise ajal oleme harjunud viie meelega usaldama, kuid on veel üks asi, kuues „tassi tunne”, mis ühendab kõik viis ja annab teadliku toiduvalmistamisprotsessi. Kuidas arendada tassi kuuendat mõtet ja iga kord, et paremini ja paremini süüa - loe selles postituses.

Siin on suurepärane köögi ots: kui ahjus küpsetada pähkleid, jätke üks neist lõikelauda ja te ei unusta kunagi röstimise röstimist, mis tähendab, et te ei põle neid.

Kui te valmistate teisi tassi komponente, siis see lõikeplaadi mutter häirib kogu aeg, jääb alles meelde, miks te selle siia panite.

See on üks näiteid, kui nägemine aitab teid, mitte lõhna, sest kui pähklite lõhn lõhnab, on tõenäoliselt liiga hilja.

Võib tunduda, et toiduvalmistamine on kõige olulisem maitse järgi. Kokkade seas on isegi midagi mantrat: "Proovige alati, mida sa süüa." Kuid me püüame toitu mitte ainult maitse kindlakstegemiseks, vaid ka seda, mida üldiselt toodetakse.

Igaüks meist valmistab toitu, tuginedes kõigile viiele meeleolule. Need kõik on vajalikud ja siin on ka põhjus.

Mitte ainult maitse, vaid ka ülejäänud meeli.

Tundub, miks kasutada toiduvalmistamise ajal kuulujutt? Tegelikult on see väga oluline. Näiteks, pannilt tuleva suurenenud hissiga saab aru saada, et peekoni sulatatud rasva kuumutati kõrgel temperatuuril ja seal ei olnud palju keetmist.

only_point_five / Flickr.com

Lõhn on ka protsessi oluline osa ja mitte ainult signaal, et roog on valmis (või rikutud), vaid ka selle protsessi näitajana, kus te olete.

Näiteks, kui lõpetate küpsetusahjus küpsetavate ribide jaoks täiendavate koostisosade valmistamise ja sa ei tunne röstitud liha maitsvat lõhna, on aeg ahju kontrollida. Äkki unustasite selle sisse lülitada. Kui vastupidi, sa hakkad grillima liha liiga vara, peate vähendama soojust nii, et liha ei põle.

Samuti on väga oluline puudutamine ja tähelepanu pööramine, sest steriilsuse ja bakterite puudumise pärast kardavad mõned inimesed seda toitu puudutada.

Me puudutame taigna, et näha, kuidas see on tõusnud; me vajume intuitiivselt steakile, et näha, kui hästi see on sees; me puudutame creme brulee otsa, et mõista, kui sujuv ja rabe see on, mitte pehme ja kleepuv. Nii et ärge kartke oma toitu puudutada - see on ainus viis, kuidas saate aru, kui hästi tassi keedetakse enne, kui hakkate seda sööma.

Nägemus on muidugi väga oluline. Värvi järgi saate kindlaks teha, et männi pähklid on praetud, või näed, et praetud kana näeb välja hästi ja on aeg seda ahjust välja võtta. Näete, kuidas taimeõli käitub pannile valades, ja määrake selle järgi, kui hästi pannit kuumutatakse ja kas on võimalik praadimist juba alustada.

Kuid see pole veel kõik. Tuleb välja, et toiduvalmistamise ajal on oluline mitte ainult tassi hindamine, maitse, lõhn ja tekstuur, vaid ka enne toiduvalmistamise alustamist.

Lõpetatud tassi tutvustamine

Nende toidu esitlemine on ülimalt tähtis. See, mida ootate, on protsessi oluline osa.

Näiteks, kui valmistate kaste, peate ette kujutama ette, kui paks see on. Sa peaksid seda nägema oma kujutlusvõimet. Siis, kui lisate kaste kõik koostisosad ja segatakse, peaks lõpptoote pilt olema sinu peaga, nii et sa järk-järgult lähendaksid seda tegelikkusele tõlgitavale.

Te peate ette kujutama, milline värv on sinu täiuslik praetud kana, milline on puljongi suhe teiste koostisosadega ning kui palju rasva peekonis on.

Kuid on üks aspekt, mis võib segada täiusliku tassi esitamist ja selle elluviimist. See on teie keskkond, mis võib oluliselt mõjutada toiduvalmistamise viisi ja tulemust.

Cookingukunsti raamatute autor Michael Ralman rääkis lugu, mis seda asjaolu suurepäraselt illustreerib.

Michael õppis kokakoolis ja töötas grillirajal kooli restorani hoovis. Üliõpilane, kes nimetas Chenit, valmistas Michael'i ees küpsetamist ja tema grillijaam oli sõna otseses mõttes täis igasuguseid prügi: toiduaineid, põletatud paberist rätikuid, kaetud soola ja pipartega.

Cookiõpetaja Dan Tergen nägi seda jama ja otsustas ajapuudusest hoolimata sekkuda Cheni töösse, sest õpilane vajas selgelt õppetundi.

"Kui ma sattusin jäätmetesse, kui ma tõesti hakkan söögijäätmetesse vajuma, peatun," ütles Terjeon. "Ma ütlen:" Oota veel! "- ja ma alustan oma jaama pesemist."

Siis võttis kokk välja sanitaarvedeliku ämber, mis oli igal grillirajal tingimata olemas, ning liialdatud aeglustusega hakkas Cheni jaam pesema. Kui õpilase töökohad olid jälle puhtad, ilma plekkide ja prahtideta, sirutas Terjean ja ütles:

Kui te prügis töötate, hakkab segadus kasvama. Ja kui sa vaatad oma pea sisse, on see sama.

See on tegelikult nii. See, mida teie silmad oma ümbruses näevad, mõjutab kujutlusega valmis toidu kujutis. Häired segavad teid.

Matthew / Flickr.com

Kui keegi, mis ei ole seotud toiduvalmistamisega, on köögi- või lõikelaudal, näiteks leiva-, soola-, helbed või veel hullemad auto võtmed või klaasid - eemaldage need enne toiduvalmistamist.

Pea meeles, et kõik teie viis meelt - maitse, puudutus, kuulmine, nägemine ja lõhn - liidetakse üheks olulisemaks tunnetuseks.

Toitude tunne - hea kokakuu kuues tunne

Seda ei saa retseptis kirjutada ja Google ei aita teil leida Bolognese kastet, kuid see on hädavajalik hästi süüa valmistamiseks. Kahjuks puudub kodus sageli see tunne.

Taldriku tunne on kõigi teiste meeli kombinatsioon. See paneb teid köögiplaadi puhastamiseks enne toiduvalmistamise alustamist lisama rohkem soola või sidrunimahla, kui proovite suppi ja seda tuleb selgelt parandada.

See tunne hõlmab kogemusi, mida me kogu meie elu jooksul kogume. Kui te küpsetate esimest korda, ei saa te ikka veel kindlaks teha, kas see on valmis sees või mitte, vaid seda vajutades.

Aga kui sa seda praadad, lõigad ja näed, et see on sees, on oluline mitte ainult teada saada, vaid ka mäletada röstitud praadimise tunnet. Järgmine kord, kui seda ei ole vaja lõigata, võite steakile panna pannil, mäleta seda tunnet ja mõista, kui valmis see on.

Mike / Flickr.com

Hetke, mil mäletate, mida teie keedetud (või alatoitunud) praad tundub, saad selle tassi tunde.

Zuni Café kokk Judy Rogers valmistab ette suurepärase röstijahu. Ja ta teeb seda mitte sellepärast, et ta on suurepärane kokk, vaid kuna ta on küpsetanud tuhandeid lambaliha ja pööranud tähelepanu igaühele, mäletasid kõik toiduvalmistamise ajal esinevad kõrvalekalded ja lisasid need oma toiduvalmistamise kogemusele. Ja see on see võime, mis muudab inimesed suureks kokaks.

Kõik meie meeled liidavad kokku, et moodustada kõige olulisem komponent - teadlikkus. Hoia oma tähelepanu. Kasutage kõiki oma meeli.

Nautige omatehtud pasta koostist, röstitud kana vaateid, köögi aroomi, toor-tomatite maitset, veidi soolast ja aias endiselt päikest soojad, õlide pressimise helisid pannil.

Ja ärge unustage, et see annab tunne, mida te valmistate. Meie maailm muutub paremaks, kui valmistame inimesi, keda me armastame. Hästi keedetud toit annab tervisele - meie, meie pereliikmetele, meie keskkonnale.

Just see tunne, et toiduvalmistamine annab sulle ja mis aitab teil teadlikult ja tõesti hästi ette valmistada.

Pin
Send
Share
Send
Send